Blumenkohlrösti mit Paprika-Zwiebel-Gemüse und Curry-Putengeschnetzeltes
Frühstück / Mittagessen / Abendessen
Karina Wagner-Schmierer
aus Büttelborn
Kategorie: Frühstück / Mittagessen / Abendessen
Schwierigkeit: mittel
Zubereitungsdauer: 30 Minuten
Zutaten für 2 Portionen
350 g Blumenkohl (oder ein paar Karotten sowie Zucchini dazugeben)
130 g Pecorino (Ziegenhartkäse)
1 Ei
2 EL gemahlene Mandeln (ggf. andere Nüsse)
1 EL flüssiges Kokosnussöl
selbsthergestellte Gemüsebrühe (alternativ: Bio-Gemüsebrühepulver)
Zum Würzen: Himalaya-Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Kurkuma oder Kräuter nach Belieben
Für das Putengeschnetzelte
2 Putenschnitzel
Kokosnussöl Curry, Papaya-Kerne, Pfeffer, gekörnte Brühe, Weißwein und Mandelmilch
Für das Paprika-Zwiebelgemüse
1 Zwiebel
1-2 Paprika (Farbe nach Belieben)
Kokosnussöl und Gewürze
Anmerkungen
Dies ist das Rezept für ein SOS-Abendessen, ohne Kohlehydrate.
Für mittags können die Rösti auch aus Kartoffeln hergestellt werden oder mit einer anderen Beilage.
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Blumenkohl waschen und klein mixen.
Die Zwiebel klein schneiden, geriebener Pecorino, 1 Esslöffel Kokosnussöl, die gemahlenen Mandeln, Gewürze und das Ei vermengen.
Backblech mit Backpapier auszulegen. Ein gehäufter Esslöffel (ist ausreichend für einen Puffer) von der Zwiebel-Pecorino-Ei-Masse auf das Backblech geben. Nicht allzu dick machen.
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen geben.
Nach ca. 30 Minuten bei 200 Grad sind die Rösti fertig. Ggf. einfach die Garzeit verlängern.
In der Zwischenzeit die Putzenschnitzel kleinschneiden und in Kokosnussöl braten.
Mit etwas Weißwein ablöschen. Für die Sämigkeit ein bisschen Mandelmilch dazugeben.
Mit Curry, Himalaya-Salz, gekörnte Gemüsebrühe, Papaya-Kernen und Pfeffer würzen.
Dazu Zwiebel-Paprika-Gemüse servieren:
Zwiebel und Paprika kleinschneiden und in Kokosnussöl braten.
Mit gekörnter Brühe, Salz, Pfeffer und Papaya-Kernen würzen.
