Karibische Kokosnuss-Muffins
Verschiedenes
Alyssa Bier
aus Bonn
Kategorie: Verschiedenes
Schwierigkeit: leicht
Zubereitungsdauer: 40 Minuten
Zutaten (15 Portionen)
6 Eier
60 g Kokosnussmehl
80 g Kokosnussöl
60 g Honig (Bio)
50 ml frisch gepresster Zitronensaft
1 Vanilleschote
1 Prise Himalaya-Salz
1 TL Weinstein (oder Backpulver)
Muffin-Förmchen
Anmerkungen
Für den karibischen Touch kleingehackte Ananas unter den Teig heben und nur 1 TL Zitronensaft verwenden.
Zubereitung
Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Alle Zutaten ! außer dem Backpulver ! in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer oder im Mixer vermischen.
Backpulver unterrühren, den Teig in Förmchen füllen und etwa 25-30 Minuten backen.
